從一罐菇開始：一場屬於台南的永續實踐
這一年，金花菇研所（以下簡稱為金花）走進台南各地的學校，帶著孩子們進行一場特別的實驗。教室裡沒有長串的文字，只有一罐罐裝滿咖啡渣、竹葉與蚵殼的瓶子。當我說這些都能用來種菇時，孩子們眼睛一亮。「這個也能種菇嗎？」那一刻，教室成了一座充滿想像的實驗田。
以麻豆落果文旦為主題展開的食農教育課程。
金花長期推動「從土地出發」的食菇教育，讓孩子從地方農產認識自然，理解資源循環與永續利用的價值。這些「一罐菇」的故事，不只是科學實驗，更是學習態度的培養。每一罐菇，都是孩子與自然共學的起點。
金花將台南各地的農業廢棄物帶進課堂，讓教育延伸至土地與生活。大內的酪梨修枝、柳營的茶樹渣、四鯤鯓的蚵殼、嘉義的仙草渣、龍崎的竹屑與咖啡店的咖啡渣——這些看似無用的材料成了教材。孩子在觸摸、觀察與栽培中，不只學會種菇，更理解每一片土地的故事，也明白「永續」不是口號，而是一種日常態度。
以災後農損為主題與國立成功大學附屬臺南工業高級中等學校共作。
每次拿出這些材料，教室裡總響起驚呼。「老師，這好香喔！」「這個有巧克力味耶！」孩子們湊上前聞，發現竹屑、茶渣、咖啡渣、仙草渣都能孕育生命。第一次上課時，大家興奮又緊張，有人想多加咖啡渣，有人嫌瓶子太小，也有人想試竹葉或果殼。這些討論讓他們明白：所謂「廢棄物」也能再生，探索的過程正是在培養創造力與解決問題的能力。
在中信國際實驗教育機構國小部，孩子們透過實作，親身體會什麼是永續。
照顧階段則是另一種學習。菇不是種下就會長，他需要時間、溫度與濕度。孩子每天觀察、記錄，互相提醒：「今天有噴水嗎？」「老師，他長大了！」也有孩子遇到發霉，失落地問：「是不是我做錯了？」我總告訴他們：「失敗也是學習。」他們開始調整環境、再試一次，從照顧中培養耐心與韌性。
有次，一位小朋友把瓶子放在太陽下暴曬，結果菇乾掉了。他難過地笑說：「我學到菇也怕太熱，跟我一樣！」全班笑成一團，也在笑聲中學會同理。這樣的學習不靠分數，卻能留下深刻印記。
在臺南市立東原國中推動食菇教育課程。
課程尾聲，我常問：「如果我們能用土地的方式生活，會更快樂嗎？」孩子們總說：「會，因為是自己種的、自己照顧的。」這份「從土地出發」的連結，是台南教育最珍貴的力量。透過地方農產與農廢的串聯，我們讓教育走進社區，也讓社區走進教育，形成「台南共好」的循環。
從一罐菇開始，孩子體會到生命需要照顧、等待與分享。他們學會合作、面對挫折，也學會欣賞他人的努力。那些觀察筆記與親手製作的瓶子，成了他們第一次「實踐永續」的見證。教育不一定只在教室裡發生，有時候，一罐菇、一雙願意動手的手，就能開啟孩子的無限潛能。而這份從土地長出的學習力，也讓我們看見：永續，就存在於孩子願意再試一次的瞬間。