安慶國小廖肇瑞老師 用「吃」打通特教生學習的任督二脈
安慶國小廖肇瑞老師
「這⋯⋯是⋯⋯高⋯⋯麗⋯⋯菜！」餐桌前，聽見小學的孩子指著一盤清炒高麗菜這麼說，通常你不會感到過於訝異；但如果這句話來自中、重度身心障礙孩子餐桌前的指認，套句網路慣用語，所有的父母都要驚呆了。
樂做解密人，幫助孩子適性揚才
驚訝聲、鼓掌聲此起彼落，這樣的場景，是安慶國小特教班的日常。每到中午用餐前，是特教班考試的時候，但不知怎麼的，嚴肅的考試，大家都考得好開心。只見老師舉起一把菜，高聲問著：「這是什麼菜啊？」中、重度障礙的小朋友們立刻爭相搶答，就連極重度孩子也興奮地舉手搶答。
這也是特教老師廖肇瑞最開心的時刻。特教，對許多人來說，是辛苦且成就感極低的工作，但廖肇瑞卻以成為特教老師為一生職志。
「患有身心障礙的孩子，不知道該如何表達自己，他們的心裡隱藏著秘密，而我希望能夠發掘秘密，瞭解他們的需要。」廖肇瑞認為，當孩子的生命價值被捆鎖於障礙之中，成為特教老師的他，有義務與使命成為一個解鎖的人，使孩子們的優勢潛能得以彰顯，適性揚才，未來能夠獨立生活，減輕家庭重擔，重獲新生。
幫助孩子學習獨立、進而就業，是廖肇瑞一輩子的任務，但孩子最需具備什麼樣的就業能力呢？為此，他遍訪身心障礙職訓單位，得到的答案竟然是「會搭捷運或公車」，原因是依賴父母接送的孩子，也很容易因父母無法接送而請假頻繁，難以穩定就業，「所以，孩子必須學習獨立，而獨立的第一步，就是教導他如何自己搭乘大眾交通工具來上班。」
打開任意門，五感六覺都啟動了
既然如此，懷抱一股傻勁的廖肇瑞，二話不說，和同事兩人從微薄的薪水中，拿出5萬元，花了半年時間，研發了一套「我會搭捷運」電腦軟硬體，要幫助中、重度障礙的小學生，靠著模擬情境，在家裡就可以學會如何搭捷運；甚至耗費四個月時間，每天帶著一群學生，浩浩蕩蕩的，以捷運、公車車廂為教室。兩位傻老師，一套軟體，無數孩子受益，還因此獲得了臺北市特教優良教材評選優等的肯定。
要獨立，就要學習，身心障礙孩子常有心緒不穩的狀態，如何引發學習動機，是一項考驗，廖肇瑞運用音樂與「吃」，來引發孩子的學習動機；特別是吃，「說到吃，孩子們個個都是美食家呢！」
數學學不好沒關係，但營養午餐是一定得吃的啊！為了趕緊吃到午餐，孩子們會全心專注學習，仔細聆聽老師提問，努力嘗試語言表達，然後，就能開開心心的享受美好一餐了。吃，是一條通往學習的路徑，而這條路，廖肇瑞被孩子「啟蒙」了。
不只吃美食，他和孩子們一起嚐遍各種食物滋味，檸檬的酸、辣椒的辣、甘蔗的甜，嚐一嚐黃連的苦、舔一舔醬油的鹹，透過各種滋味，觸發六覺學習；也要看一看苦瓜的綠與白、摸摸鳳梨的粗刺、敲敲西瓜、聞聞臭豆腐，啟動五感體驗。
溯源菜單，讓孩子與土地連結
傻老師的營養午餐，更帶動了「溯源菜單」的創新研發。為了讓班上孩子知道營養午餐的食物是怎麼來的，廖肇瑞結合自編主題，將文字菜單改編成圖片式菜單，並加入溯源精神，認識每天都要吃的白米飯怎麼來的？清明節必吃的潤餅皮怎麼做的？更認養全校走廊花圃，成立食農教育立體廊道、快閃農耕隊，帶領孩子將校園荒地開闢成農地。
廖肇瑞教幼兒園的孩子種小麥
當特教班的中、重、極重度的孩子都學會了溯源菜單、學會了耕種之後，廖肇瑞更希望普通班的同學也來學習。由具有多年農耕經驗的特教班學生擔任導覽員，引導普通班同學認識園中的五穀雜糧，推動全校共同參與食農教育。看著擔任導覽的特教班學生眼睛發光，渾身散發著自信風采時，老師的眼睛也跟著泛起了微光。
於是，許多老師加入廖肇瑞的溯源行列，他成立臉書「食帶力量」，將溯源菜單上傳，提供全國親、師、生教學參考；假日他更化身直播主，在農場或市場進行職人訪談，讓孩子及家長在家就可學習。他認為，藉由溯源，環保、健康，甚至科學、生物、文化等議題，都能與之相互結合，溯源菜單成了一扇通往各項學習的任意門。
這扇任意門有鎖，需要一位解鎖的傻瓜。廖肇瑞是一個傻瓜，因為他，有更多人加入了傻瓜行列，因為他，有更多孩子從身上撕下了傻瓜的標籤。
廖肇瑞與農民一起合作，從食農教育中建立孩子的信心